طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس؛ مقدار قهوه، آب و زمان دم

۲۴ آبان ۱۴۰۵۶ دقیقه مطالعهمجله لیدی هوم

قهوهٔ فرنچ پرس با حدود ۶ تا ۷ گرم قهوهٔ درشت‌آسیاب برای هر ۱۰۰ میلی‌لیتر آب درست می‌شود: قهوه را در ظرف بریزید، آبی را که نیم دقیقه از جوش افتاده رویش بریزید، ۴ دقیقه صبر کنید و پیستون را آرام پایین بدهید. کل کار ۶ تا ۷ دقیقه طول می‌کشد. آسیاب باید درشت باشد؛ قهوهٔ پودری از توری رد می‌شود و ته فنجان گل می‌کند.

مقدار دقیق برای فرنچ پرس‌های ۳۵۰ و ۶۰۰ میلی‌لیتری، مراحل دم، اشتباه‌هایی که قهوه را تلخ یا آبکی می‌کنند، دم کردن دمنوش و چای و کف کردن شیر با همین ظرف به ترتیب آمده است.

مواد لازم بر اساس اندازهٔ فرنچ پرس

اندازهٔ فرنچ پرس	قهوهٔ درشت‌آسیاب	آب
۳۵۰ میلی‌لیتری	۲۰ گرم، حدود ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری سرصاف	۳۰۰ میلی‌لیتر
۶۰۰ میلی‌لیتری	۳۴ گرم، حدود ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری سرصاف	۵۰۰ میلی‌لیتر

فرنچ پرس را تا لب پر نکنید؛ ۳ تا ۴ سانتی‌متر زیر درب خالی بماند تا پیستون جا داشته باشد و قهوه بیرون نزند. ۵۰۰ میلی‌لیتر قهوه برای ۴ فنجان کوچک یا ۲ ماگ کافی است. اگر قهوهٔ آسیاب‌شده می‌خرید، درجهٔ آسیاب «فرنچ پرس» یا «درشت» بخواهید؛ ذرات باید اندازهٔ نمک درشت باشند.

مراحل تهیهٔ قهوه با فرنچ پرس

آب را بجوشانید و ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه صبر کنید. دمای مناسب حدود ۹۲ تا ۹۶ درجه است. در شهرهای مرتفع مثل تهران آب زیر ۱۰۰ درجه می‌جوشد و ۳۰ ثانیه صبر کافی است.
کمی آب داغ در فرنچ پرس بریزید، بچرخانید و خالی کنید. ظرف گرم دمای قهوه را در ۴ دقیقهٔ دم ثابت‌تر نگه می‌دارد. اگر بدنه شیشه‌ای است، این کار شیشه را هم آرام گرم می‌کند تا آب داغ بعدی شوک حرارتی ندهد.
قهوه را در ظرف بریزید و ظرف را کمی تکان دهید تا سطحش صاف شود.
حدود دو برابر وزن قهوه آب داغ رویش بریزید، یعنی برای ۳۴ گرم قهوه حدود ۷۰ میلی‌لیتر، و ۳۰ ثانیه صبر کنید. قهوه پف می‌کند و گازش آزاد می‌شود.
بقیهٔ آب را آرام بریزید و با قاشق چوبی یا پلاستیکی یک بار آرام هم بزنید. قاشق فلزی ممکن است به بدنهٔ شیشه‌ای ضربه بزند.
درب را بگذارید، پیستون را بالا نگه دارید و ۴ دقیقه صبر کنید.
پیستون را آرام و یکنواخت، در حدود ۲۰ ثانیه، پایین بدهید. اگر خیلی سفت پایین می‌رود، کمی بالا بکشید و دوباره آرام فشار دهید. با زور فشار ندهید؛ قهوهٔ داغ از کناره بیرون می‌زند.
قهوه را همان موقع کامل در فنجان‌ها یا فلاسک بریزید. قهوه‌ای که روی تفاله بماند، به دم کشیدن ادامه می‌دهد و تلخ می‌شود.

اگر قهوه برای بعد می‌ماند، آن را در فلاسک بریزید و در فرنچ پرس نگذارید. برای انتخاب فلاسک، فلاسک یا قمقمه؟ راهنمای انتخاب را ببینید.

کدام اندازهٔ فرنچ پرس؟

فرنچ پرس ۶۰۰ میلی‌لیتری یونیک و فرنچ مثلث رنگی ۶۰۰ میلی‌لیتری برای ۴ فنجان کوچک یا ۲ ماگ اندازه‌اند. فرنچ مربع رنگی ۳۵۰ میلی‌لیتری برای یک ماگ یا دو فنجان کوچک است. فرنچ پرس پیرکس مادام کوکو هم ۶۰۰ میلی‌لیتری است و بدنهٔ پیرکس دارد. اندازه را با تعداد فنجانی که معمولاً یکجا درست می‌کنید انتخاب کنید؛ فرنچ پرس بزرگ با مقدار کم هم کار می‌کند، ولی قهوهٔ کم در ظرف بزرگ زودتر سرد می‌شود.

اشتباه‌هایی که قهوه را خراب می‌کند

آسیاب ریز: قهوه گل‌آلود و تلخ می‌شود و پیستون به‌سختی پایین می‌رود.
دم بیش از ۵ دقیقه: تلخی و گسی بیشتر می‌شود. برای قهوهٔ قوی‌تر، مقدار قهوه را بیشتر کنید، نه زمان دم را.
قهوهٔ کهنه: قهوهٔ آسیاب‌شده در ظرف باز چند روزه عطرش را از دست می‌دهد. آن را در ظرف دربسته و دور از نور و گرما نگه دارید؛ مثلاً در بانکه شیشه‌ای ۲۶۰ میلی‌لیتری لیمون داخل کابینت.
ریختن تفاله در سینک: تفالهٔ قهوه لولهٔ فاضلاب را می‌گیرد. آن را با قاشق در سطل زباله خالی کنید و بعد ظرف را بشویید.
شستن ناقص توری: روغن قهوه لای توری می‌ماند و به قهوهٔ بعدی طعم کهنه می‌دهد. هر چند وقت یک بار صفحه‌ها و توری را از هم باز کنید و با آب گرم و مایع بشویید.

دم کردن دمنوش و چای با فرنچ پرس

فرنچ پرس برای دمنوش هم کار می‌کند. پیستون گیاه را ته ظرف نگه می‌دارد و دمنوش را بدون صافی جدا در فنجان می‌ریزید.

نوشیدنی	مقدار برای ۵۰۰ میلی‌لیتر آب	دمای آب و زمان
گل‌گاوزبان، به‌لیمو یا بابونه	۲ قاشق غذاخوری گیاه خشک	آب جوش، ۵ تا ۷ دقیقه
چای ترش	۱ قاشق غذاخوری	آب جوش، ۵ دقیقه
چای سیاه	۲ قاشق چای‌خوری پر	آب جوش، ۴ دقیقه
چای سبز	۲ قاشق چای‌خوری	حدود ۸۰ درجه، ۲ تا ۳ دقیقه

بوی قهوه در فرنچ پرس می‌ماند. اگر زیاد دمنوش درست می‌کنید، یک فرنچ پرس جدا برای دمنوش کنار بگذارید یا بعد از قهوه، ظرف و توری را کامل بشویید.

کف کردن شیر با فرنچ پرس

شیر را تا حدود ۶۰ درجه گرم کنید؛ داغ، ولی نجوشیده. شیری که جوش آمده خوب کف نمی‌کند.
فرنچ پرس تمیز را حداکثر تا یک‌سوم با شیر گرم پر کنید. حجم شیر با کف کردن تقریباً دو برابر می‌شود.
درب را بگذارید و پیستون را ۲۰ تا ۳۰ بار تند بالا و پایین ببرید تا کف غلیظ شود.
کف را روی قهوه بریزید یا با قاشق بردارید.

پرسش‌های رایج

برای فرنچ پرس چه قهوه‌ای بخریم؟

قهوهٔ دانه یا قهوه‌ای که درشت آسیاب شده باشد. هر درجه رستی کار می‌کند و رست متوسط و تیره در فرنچ پرس قهوهٔ پرطعم‌تری می‌دهد. قهوهٔ ترک و قهوهٔ اسپرسو خیلی ریز آسیاب شده‌اند و برای فرنچ پرس مناسب نیستند.

چرا ته فنجان قهوهٔ فرنچ پرس لای می‌نشیند؟

چون توری فرنچ پرس ذرات خیلی ریز را کامل نمی‌گیرد. قهوه را آرام بریزید و چند قطرهٔ آخر را در فنجان خالی نکنید. آسیاب درشت‌تر هم لای را کمتر می‌کند.

فرنچ پرس را در ماشین ظرفشویی بشوییم؟

فقط اگر در دفترچه یا صفحهٔ کالا قید شده باشد. شستن با دست، با آب گرم و مایع ملایم، برای بیشتر مدل‌ها کافی است و بدنهٔ شیشه‌ای را از ضربه دور نگه می‌دارد.

با فرنچ پرس قهوهٔ سرد هم می‌شود درست کرد؟

بله. ۵۰ گرم قهوهٔ درشت‌آسیاب را با ۴۰۰ میلی‌لیتر آب سرد در فرنچ پرس ۶۰۰ میلی‌لیتری بریزید، درب را بگذارید و ۱۲ تا ۱۸ ساعت در یخچال بماند. بعد پیستون را پایین بدهید و قهوه را در بطری دربسته بریزید. این قهوه غلیظ است و با آب یا شیر رقیق می‌شود.