چاقو و تخته

چاقو آشپزخانه و تخته گوشت را بهتر است با هم انتخاب کنید، چون جنس تخته روی تیزی لبهٔ چاقو اثر می‌گذارد. در این قفسه کارد آشپزخانه یونیک در اندازه‌های ۵، ۷ و ۸ اینچی و سانتاکوی ۷ اینچی، تختهٔ گوشت چوبی، پلاستیکی و شیشه‌ای، چند مدل چاقوتیزکن، پیتزابر و جاکاردی شیشه‌ای لیمون را می‌بینید.

کدام کارد برای چه کاری

• کارد ۸ اینچی تیغهٔ بلندی دارد و برای خرد کردن حجم زیاد سبزی و بریدن تکه‌های بزرگ گوشت و مرغ راحت‌تر است.
• کارد ۷ اینچی اندازهٔ میانه است و بیشتر کارهای روزانه را پوشش می‌دهد. سانتاکوی ۷ اینچی یونیک تیغهٔ پهن و دستهٔ یک‌تکه دارد و برای برش گوشت و ماهی ساخته شده است.
• کارد ۵ اینچی و کاردهای کوتاه برای میوه، پوست گرفتن و کارهای ریز در دست راحت‌تر می‌چرخند.
• پیتزابر تیغهٔ گرد چرخان دارد و خمیر را بدون کشیدن و له کردن می‌بُرد.

تیغهٔ کاردهای تک یونیک استیل ضدزنگ است. به دسته هم نگاه کنید؛ دسته‌ای که با دست خیس هم نلغزد، برش را امن‌تر می‌کند.

تخته گوشت چوبی، پلاستیکی یا شیشه‌ای

تختهٔ گوشت چوبی متوسط یونیک دسته دارد، تخته‌های شمارهٔ ۱ و ۲ لیمون پلاستیکی‌اند و تخته‌های شیشه‌ای طرح ماربل در دو اندازهٔ ۲۰ در ۳۰ و ۳۰ در ۴۰ سانتی‌متر آمده‌اند. فرقشان بیشتر در اثرشان روی تیغه و در شیوهٔ شستن است.

جنس تخته	اثر روی تیغه	شست‌وشو	کاربرد رایج
چوبی	لبهٔ چاقو را کمتر کند می‌کند	با دست و بلافاصله بعد از کار	خرد کردن هر روز
پلاستیکی	با تیغه ملایم است	با آب گرم و مایع ظرف‌شویی؛ شیارها را با برس تمیز کنید	تختهٔ دوم، مثلاً جدا برای گوشت خام
شیشه‌ای	سطح سخت دارد و تیغه را زودتر کند می‌کند	سطحش صاف است و بو و رنگ نمی‌گیرد	سرو و چیدن روی میز

برای گوشت خام و سبزی تختهٔ جدا داشته باشید. تختهٔ پلاستیکی‌ای را که پر از شیار عمیق شده عوض کنید، چون خرده‌غذا در شیارها می‌ماند.

تیز کردن و نگه‌داری چاقو

چاقوی کند برای بریدن فشار بیشتری می‌خواهد و همین فشار احتمال لیز خوردن تیغه و زخمی شدن دست را بالا می‌برد. پس چاقو را مرتب و پیش از این‌که کاملاً کند شود تیز کنید. چاقوتیزکن دیسکی یونیک دیسک‌های چرخان دارد و تیغه با عبور از میان آن‌ها تیز می‌شود؛ دسته‌اش را هم می‌شود آویزان کرد. چاقو تیزکن فاخر زنجان مدل گرد دستهٔ فلزی دارد و برای چاقوهای گوشت، مرغ و ماهی ساخته شده است.

چاقو را بعد از کار با دست بشویید و خشک کنید و زیر ظرف‌های سینک رها نکنید. جاکاردی ایستادهٔ شیشه‌ای لیمون تیغه‌ها را جدا نگه می‌دارد تا لبه‌شان به هم و به ابزار دیگر نخورد. رنده و خردکن را در رنده و خردکن دستی، کفگیر و انبر را در کفگیر، ملاقه و انبر و بقیهٔ قفسه‌ها را در ابزار و لوازم آشپزخانه ببینید.

پرسش‌های پرتکرار

تخته گوشت چوبی بهتر است یا شیشه‌ای؟

برای خرد کردن هر روز، چوبی؛ چون لبهٔ چاقو را کمتر از سطح سخت شیشه کند می‌کند. تختهٔ شیشه‌ای راحت شسته می‌شود و بو نمی‌گیرد و برای سرو روی میز به کار می‌آید.

چاقو تیز کن یونیک را چطور استفاده کنیم؟

تیزکن را روی سطح صاف محکم نگه دارید، تیغه را از پاشنه در شکاف میان دیسک‌ها بگذارید و چاقو را بدون فشار زیاد و فقط در یک جهت به سمت خودتان بکشید. چند کشش آرام کافی است؛ بعد تیغه را بشویید تا خردهٔ فلز روی آن نماند.

برای میوه خوری چه چاقویی مناسب است؟

کارد کوتاه، مثل کارد تک ۵ اینچی یونیک، چون در دست راحت می‌چرخد و برای پوست گرفتن و برش میوه کنترل بیشتری می‌دهد. کارد و چنگال سر سفره را در کارد، قاشق و چنگال ببینید.

تخته گوشت چوبی را چطور بشوییم؟

بلافاصله بعد از کار با آب گرم و کمی مایع ظرف‌شویی بشویید و ایستاده خشک کنید. تخته را در آب نخوابانید و در ماشین ظرف‌شویی نگذارید، چون چوب آب می‌کشد و ترک برمی‌دارد.