رنده، خردکن و آسیاب

رنده، خردکن دستی و آسیاب ادویه مواد را پیش از پخت ریز، ورقه، پوره یا پودر می‌کنند. بزرگ‌ترین گروه این قفسه رنده‌هاست، در شکل‌های شش‌گوش، چهارگوش، تخت، هرمی و مخروطی، و کنارشان سیرکوب، خلال‌کن، گوشت‌کوب، هاون و چند آسیاب برقی هم آمده است.

کدام رنده برای چه کاری

• رندهٔ چندوجهی چند اندازهٔ تیغه را در یک ابزار جمع می‌کند و برای پنیر، هویج و سیب‌زمینی یک رنده کافی است. رنده استیل یونیک در مدل‌های ۶ گوش بزرگ و کوچک و رندهٔ هرم دسته‌چوبی آمده، رنده استیل گلدن تولز در مدل‌های ۴ گوش و ۶ ضلعی تمام‌استیل، و رندهٔ مخروطی لیمون از استیل و چوب است.
• در رندهٔ مخزن‌دار، مثل رندهٔ ۴ گوش مخزن‌دار و رندهٔ چهارطرفهٔ دنی هوم، خرده‌ها در ظرف زیر رنده جمع می‌شود و روی تخته و کابینت پخش نمی‌شود.
• رندهٔ تخت، مثل رندهٔ مستطیل و مربع یونیک، رندهٔ تخت شنگیا با دستهٔ مشکی و رندهٔ تخت رنگی، جای کمی می‌گیرد و می‌شود آن را مستقیم روی کاسه یا قابلمه گرفت.
• رندهٔ گوجهٔ یونیک تیغه‌های موازی دارد و مواد را ورقه‌های نازک می‌کند.
• رندهٔ صفحه‌ای سیر استیل سینی دارد تا سیر رنده‌شده پخش نشود. رنده سیر شنگیا در دو اندازهٔ کوچک و متوسط آمده و مدل متوسط برای زنجبیل هم به کار می‌رود.

هر رنده‌ای می‌خرید، پایه یا دسته‌اش باید روی سطح خیس محکم بماند. رنده‌های مستطیل یونیک دستهٔ استیل دارند و دستهٔ چوبی رندهٔ هرم باید زود خشک شود.

خردکن، سیرکوب و ابزار کوبیدن

خردکن دستی سبزی، میوه، سیر، گوجه و تکه‌های بی‌استخوان مرغ را ریز یا پوره می‌کند و کار چاقو را کم می‌کند. در این قفسه یک خردکن دستی سبز جمع‌وجور، خردکن دستی یونیک در چند رنگ و خردکن پلاستیکی سایز بزرگ یونیک آمده است. اندازه را با مقداری که معمولاً یک‌جا خرد می‌کنید بسنجید.

برای سیر، سیرکوب و سیرله‌کن با فشار دسته‌ها سیر را له می‌کنند و سیرخردکن استیل یونیک محفظه‌ای دارد که برای شستن جدا می‌شود. گوشت‌کوب و بیفتک‌کوب یونیک گوشت را نازک و هم‌ضخامت می‌کنند. یکی از خلال‌کن‌های سیب‌زمینی تیغهٔ موج‌دار دارد و خلال زیگزاگی می‌دهد. پوست‌کن کمانی دوتیغه و پوست‌کن استیل یونیک برای پوست میوه و سبزی‌اند و کاتر پیتزای یونیک محافظ تیغه دارد.

آسیاب ادویه و هاون

آسیاب ادویهٔ باتری‌خور و آسیاب شارژی جفتی، که با استند شارژ می‌آید، فلفل و ادویهٔ دانه‌ای را سریع‌تر از ابزار دستی می‌سایند. فلفل‌ساب چوبی بلند دستی است و برق نمی‌خواهد. هاون برنجی پایه‌دار بزرگ برای ساییدن ادویه و زعفران است و هاون سنگی بزرگ جعبه‌دار برای کوبیدن مواد غذایی. زعفران را معمولاً با کمی قند در هاون می‌سایند تا یکدست پودر شود.

بیفتک‌کوب، پوست‌کن و پیتزابرهای زاماک و شنگیا در ابزار متفرقه آشپزخانه و کارد و تخته در چاقو و تخته گوشت است. همهٔ این قفسه‌ها زیر ابزار و لوازم آشپزخانه جمع شده‌اند.

پرسش‌های پرتکرار

رنده گوجه با رنده معمولی چه فرقی دارد؟

رندهٔ گوجهٔ یونیک تیغه‌های موازی دارد و به‌جای خرده، ورقهٔ نازک می‌دهد. رندهٔ چندوجهی معمولی تیغه‌هایی در چند اندازه دارد و مواد را ریز یا درشت رنده می‌کند.

سیر کوب و سیر له کن چه فرقی دارند؟

در این قفسه هر دو یک کار می‌کنند: سیر را در محفظه می‌گذارید و با فشار دسته‌ها له‌شده بیرون می‌آید. فرقشان در جنس و دسته است؛ سیرکوب استیل ضدزنگ است و سیر پوست‌نکنده را هم می‌گیرد، سیرله‌کن نقره‌ای دو دستهٔ اهرمی دارد و سیرله‌کن زاماک دستهٔ چوبی.

خردکن دستی نخ دار بهتر است یا فشاری؟

هر دو سبزی و سیر را ریز می‌کنند و فرقشان در سازوکار است. در مدل نخ‌دار با کشیدن نخ تیغه‌ها می‌چرخند و در مدل فشاری با فشار دادن درپوش. سازوکار هر خردکن را در عکس‌ها و توضیح همان کالا ببینید.

رنده استیل را چطور تمیز کنیم؟

بلافاصله بعد از کار، پیش از این‌که نشاسته یا پوست گوجه روی تیغه خشک شود، زیر آب و با برس بشویید. اسفنج به تیغه گیر می‌کند و پاره می‌شود. رنده را پیش از گذاشتن در کشو خشک کنید.